Smeuïge andijvie stamppot uit de Dutch Oven

Voorbereidingstijd 15 minuten

Kooktijd 45 minuten

Totale tijd 1 uur

Bereidingswijze: Koken

Oorsprong: Nederlands

Moeilijkheid: Beginner

Porties: 4

Seizoen: Herfst, Winter

Beschrijving

Ingrediënten

560 gr rookworst
500 gr andijvie
1000 gr kruimige aardappelen
300 gr gerookte spekjes
1 st ei
100 ml melk
100 gr boter
2 tl zout
1 tl peper
1 tl nootmuskaat

Instructies

1
Schil de aardappelen en halveer ze. Leg ze in de Dutch oven en voeg water toe tot ze net onder staan. Voeg één theelepel zout toe en kook de aardappelen in ongeveer 30 minuten gaar op middelhoog vuur. Kook het ei de laatste 7 minuten mee.
2
Verwarm ondertussen de rookworst in heet, maar niet kokend water gedurende ongeveer 15 minuten, zodat deze goed warm wordt zonder uit te drogen.
3
Bak de spekjes in een pan rustig uit tot ze goudbruin en knapperig zijn. Bewaar ze warm en zet apart.
4
Snijd de andijvie in fijne reepjes terwijl de aardappelen verder garen.
5
Giet de aardappelen af zodra ze gaar zijn en stamp ze direct in de Dutch oven tot een grove puree. Voeg de boter, melk en het gekookte ei toe en stamp verder tot een smeuïge massa.
6
Giet de aardappelen af zodra ze gaar zijn en stamp ze direct in de Dutch oven tot een grove puree. Voeg de boter, melk en het gekookte ei toe en stamp verder tot een smeuïge massa.
7
Breng de stamppot op smaak met het resterende zout, peper en nootmuskaat.
8
Serveer de andijviestamppot met de spekjes en de warme rookworst ernaast.

Voedingswaarde

Opdieningen 4

Opdiening grootte 500g

Hoeveelheid per opdiening
Calorieën 720kcal

% dagelijkse waarde *
Totaal vet 46g71%
Verzadigd vet 24g120%
Transvet 0.8g
Cholesterol 165mg56%
Natrium 980mg41%
Kalium 1050mg30%
Totaal koolhydraten 48g16%
Voedingsvezel 7g29%
Suikers 6g
Proteïne 26g52%

Vitamine A 3200 IU
Vitamine C 42 mg
Calcium 160 mg
IJzer 4.6 mg
Vitamine D 0.9 IU
Vitamine E 3.4 IU
Vitamine K 230 mcg
Thiamine 0.36 mg
Riboflavine 0.44 mg
Niacine 5.2 mg
Vitamine B6 0.64 mg
Foliumzuur 110 mcg
Vitamine B12 2.8 mcg
Biotine 11 mcg
Pantotheenzuur 1.5 mg
Fosfor 410 mg
Jodium 34 mcg
Magnesium 68 mg
Zink 3.9 mg
Selenium 27 mcg
Koper 0.29 mg
Mangaan 0.48 mg
Chroom 12 mcg
Molybdenum 20 mcg
Chloride 860 mg

* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Jouw dagelijkse waarde kan hoger of lager zijn, afhankelijk van de caloriebehoeften.

Serveer en variatie tips

Opmerkingen / variaties

Geen rookworst in huis of liever iets anders, dan zijn zelfgemaakte gehaktballetjes een uitstekend alternatief.
Voor extra romigheid kun je een scheutje kookwater van de aardappelen toevoegen tijdens het stampen.
Ook lekker met een lepel mosterd door de stamppot voor extra pit.

Serveer- en gebruikstips

Serveer deze stamppot direct uit de Dutch oven, zodat hij goed warm blijft.
Een kuiltje jus of het vet van de spekjes maakt het geheel extra smeuïg.
Ideaal als stevige avondmaaltijd na een koude dag buiten.

Met een Dutch oven en een beetje aandacht maak je van andijviestamppot weer een echte winterklassieker. Rustig koken, goed stampen en samen genieten van een warme pan comfortfood. Eet smakelijk.