Voeg nog 
Voeg nog Wat in Nederland vaak goulash wordt genoemd, is in Hongarije van oorsprong een soep. De ingedikte variant heet pörkölt en vormt de basis voor deze Hongaarse rundergoulash. Dit gerecht draait om tijd, warmte en eenvoud. Door het vlees langzaam te stoven in paprika, ui en kruiden ontstaat een diepe, volle smaak en een stevige structuur. Ideaal om te bereiden in een Dutch oven of een Bogrács boven open vuur, vooral wanneer je kookt voor een groep of tijdens koude dagen.
Hongaarse Rundergoulash uit de dutch oven
Ingrediënten
Instructies
-
Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de paprika en tomaten klein en snijd de uien in halve ringen.
-
Verhit de olie in de Dutch oven of Bogrács op matig vuur. Fruit de uien rustig tot ze goudbruin zijn. Strooi het paprikapoeder erover en roer direct door zodat het niet verbrandt.
-
Voeg de paprikacrème en goulashcrème toe en meng dit goed door de uien.
-
Doe het vlees in de pan en bestrooi met karwijzaad, zout en peper. Voeg de knoflookcrème toe en bak het vlees al roerend tot het rondom is dichtgeschroeid.
-
Voeg de paprika en tomaten toe en roer alles goed door. Schenk water erbij tot het geheel net niet onder staat.
-
Breng het gerecht aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat de goulash ongeveer 2 uur zachtjes stoven. Roer af en toe en zorg dat het niet droog kookt.
-
Voeg na ongeveer 2 uur de pepersaus toe en laat het geheel nog 30 minuten verder stoven tot het vlees boterzacht is en de saus dik en geconcentreerd.
-
De goulash hoort een stevige structuur te hebben. Voeg indien nodig steeds kleine hoeveelheden water toe om aanbakken te voorkomen.
Voedingswaarde
Opdieningen 4
Opdiening grootte 450g
- Hoeveelheid per opdiening
- Calorieën 580kcal
- % dagelijkse waarde *
- Totaal vet 28g44%
- Verzadigd vet 11g56%
- Transvet 0.5g
- Cholesterol 135mg45%
- Natrium 760mg32%
- Kalium 820mg24%
- Totaal koolhydraten 18g6%
- Voedingsvezel 4g16%
- Suikers 6g
- Proteïne 48g96%
- Vitamine A 1850 IU
- Vitamine C 42 mg
- Calcium 78 mg
- IJzer 5.6 mg
- Vitamine D 24 IU
- Vitamine E 2.4 IU
- Vitamine K 32 mcg
- Thiamine 0.18 mg
- Riboflavine 0.32 mg
- Niacine 12.6 mg
- Vitamine B6 0.9 mg
- Foliumzuur 58 mcg
- Vitamine B12 2.8 mcg
- Biotine 14 mcg
- Pantotheenzuur 2.1 mg
- Fosfor 410 mg
- Jodium 28 mcg
- Magnesium 54 mg
- Zink 5.2 mg
- Selenium 36 mcg
- Koper 0.3 mg
- Mangaan 0.4 mg
- Chroom 1 mcg
- Molybdenum 7 mcg
- Chloride 690 mg
* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Jouw dagelijkse waarde kan hoger of lager zijn, afhankelijk van de caloriebehoeften.
Serveer en variatie tips
Opmerkingen / variaties
Serveer met brood, galuska of tarhonya.
Een lepel crème fraîche kan de smaak iets afronden.
Deze goulash smaakt de volgende dag vaak nog beter.
Serveer- en gebruikstips
Serveer de goulash direct uit de Dutch oven. Ideaal voor lange avonden rond het vuur of als verwarmende maaltijd tijdens koude dagen.
Met tijd, rustig vuur en goed gietijzer maak je een goulash die recht doet aan de Hongaarse traditie. Dit is buiten koken op zijn puurst. Eet smakelijk.
