Klassieke stroganoff maken in een Dutch oven

Verhit de Dutch oven op middelhoog vuur. Smelt de boter en fruit de fijngesneden ui rustig tot deze glazig is. Laat de ui niet kleuren om bitterheid te voorkomen.

Snijd de paprika’s in reepjes en de champignons in plakjes. Voeg deze toe aan de ui en bak tot het vocht grotendeels is verdampt.

Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee voor een zoetere smaak, of iets langer als je van meer diepte houdt. Voeg daarna het paprikapoeder en de fijngehakte knoflook toe en bak heel kort mee.

Blus het geheel af met de vodka en laat de alcohol kort verdampen.

Voeg indien nodig een extra klont boter toe. Strooi de bloem over het mengsel en roer tot een samenhangende massa ontstaat. Bak deze roux rustig gaar terwijl je blijft bewegen.

Haal de pan kort van het vuur en voeg een scheut koude bouillon toe. Roer krachtig tot een gladde saus zonder klontjes ontstaat.

Zet de pan terug op het vuur en voeg al roerend geleidelijk de rest van de bouillon toe tot de saus mooi bindt.

Bak het vlees apart aan op een grill of in een pan tot het rondom is dichtgeschroeid. Voeg het vlees toe aan de saus en laat kort meekoken.

Breng de stroganoff op smaak met crème fraîche, zout, peper, worcestershiresaus en eventueel tabasco of cayennepeper.