Zuurvlees met puree uit de dutch oven

1. Snijd het rundvlees in grove blokjes. Doe het vlees samen met de uien, kruidnagels, laurier, steranijs, nootmuskaat en peperkorrels in de Dutch oven. Voeg de witte azijn toe en vul aan met water tot het vlees net onderstaat.

1. Dek de pan af en laat het geheel minimaal 48 uur marineren in de koelkast. Door het zuur wordt het vlees steeds malser en dieper van smaak.

1. Giet de marinade af en bewaar deze. Verhit een ruime klont boter in de Dutch oven en bak het vlees in twee porties rondom bruin. Laat het vocht eerst verdampen voordat het vlees gaat bakken.

1. Voeg de marinade weer toe en laat het vlees ongeveer 2 uur zachtjes stoven. Roer af en toe en vul aan met heet water als het dreigt droog te koken.

1. Voeg de balsamicoazijn, appelstroop, bruine suiker en ontbijtkoek toe. Laat het geheel nog 1 uur rustig doorsudderen tot het vlees bijna uit elkaar valt en de saus mooi bindt.

1. Proef en breng het zuurvlees in balans met extra appelstroop of azijn. Voeg zout toe naar smaak en roer vlak voor het serveren de zilveruitjes erdoor.

    

Puree

1. Schil de aardappelen en pastinaak en kook ze in licht gezouten water in 15 tot 20 minuten gaar.

1. Giet af en stamp grof. Voeg de warme melk toe tot een smeuïge, maar niet te fijne puree ontstaat. Breng op smaak met zout.

1. Serveer de puree op een bord en schep het zuurvlees er royaal overheen.