Zuurvlees met puree uit de dutch oven

Kooktijd 2 uren

Totale tijd 2 uren

Bereidingswijze: Stoven

Oorsprong: Nederlands

Moeilijkheid: Gemiddeld

Porties: 4

Seizoen: Herfst, Winter

Ingrediënten

Zuurvlees

1000 gr Runderlappen
2 st Uien (Grote)
4 st Kruidnagels
3 st Laurierbladen
1 el Bruine suiker
2 el Zilveruitjes
200 ml Witte azijn
50 ml Balsamicoazijn
1 st Steranijs
1/2 tl Nootmuskaat
10 st Peperkorrels
2 el Rinse appelstroop
1 plak Ontbijtkoek
Boter
Zout
Heet water

Aardappel-pastinaakpuree

600 gr Aardappelen
200 gr Pastinaak
150 ml Melk
Zout

Instructies

1
Snijd het rundvlees in grove blokjes. Doe het vlees samen met de uien, kruidnagels, laurier, steranijs, nootmuskaat en peperkorrels in de Dutch oven. Voeg de witte azijn toe en vul aan met water tot het vlees net onderstaat.
2
Dek de pan af en laat het geheel minimaal 48 uur marineren in de koelkast. Door het zuur wordt het vlees steeds malser en dieper van smaak.
3
Giet de marinade af en bewaar deze. Verhit een ruime klont boter in de Dutch oven en bak het vlees in twee porties rondom bruin. Laat het vocht eerst verdampen voordat het vlees gaat bakken.
4
Voeg de marinade weer toe en laat het vlees ongeveer 2 uur zachtjes stoven. Roer af en toe en vul aan met heet water als het dreigt droog te koken.
5
Voeg de balsamicoazijn, appelstroop, bruine suiker en ontbijtkoek toe. Laat het geheel nog 1 uur rustig doorsudderen tot het vlees bijna uit elkaar valt en de saus mooi bindt.
6
Proef en breng het zuurvlees in balans met extra appelstroop of azijn. Voeg zout toe naar smaak en roer vlak voor het serveren de zilveruitjes erdoor.

Puree

7
Schil de aardappelen en pastinaak en kook ze in licht gezouten water in 15 tot 20 minuten gaar.
8
Giet af en stamp grof. Voeg de warme melk toe tot een smeuïge, maar niet te fijne puree ontstaat. Breng op smaak met zout.
9
Serveer de puree op een bord en schep het zuurvlees er royaal overheen.

Voedingswaarde

Opdieningen 4

Opdiening grootte 500g

Hoeveelheid per opdiening
Calorieën 680kcal

% dagelijkse waarde *
Totaal vet 28g44%
Verzadigd vet 14g70%
Transvet 0.6g
Cholesterol 135mg45%
Natrium 740mg31%
Kalium 980mg29%
Totaal koolhydraten 48g16%
Voedingsvezel 6g24%
Suikers 14g
Proteïne 46g92%

Vitamine A 820 IU
Vitamine C 26 mg
Calcium 120 mg
IJzer 5.2 mg
Vitamine D 22 IU
Vitamine E 2.1 IU
Vitamine K 18 mcg
Thiamine 0.22 mg
Riboflavine 0.34 mg
Niacine 11.8 mg
Vitamine B6 0.9 mg
Foliumzuur 58 mcg
Vitamine B12 2.6 mcg
Biotine 14 mcg
Pantotheenzuur 2.2 mg
Fosfor 420 mg
Jodium 30 mcg
Magnesium 64 mg
Zink 5.1 mg
Selenium 38 mcg
Koper 0.3 mg
Mangaan 0.4 mg
Chroom 1 mcg
Molybdenum 7 mcg
Chloride 680 mg

* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Jouw dagelijkse waarde kan hoger of lager zijn, afhankelijk van de caloriebehoeften.

Serveer en variatie tips

Opmerkingen / variaties

Serveer het zuurvlees traditioneel met friet in plaats van puree.
Een lepel appelmoes past uitstekend bij dit gerecht.
Het zuurvlees smaakt de volgende dag vaak nog beter.

Serveer- en gebruikstips

Dit gerecht is ideaal om vooraf te bereiden en rustig opnieuw op te warmen. Perfect voor lange avonden rond het vuur of een uitgebreide maaltijd met gasten.

Met tijd, aandacht en een goede Dutch oven ontstaat een stoofgerecht dat blijft hangen. Dit zuurvlees laat zien hoe krachtig en puur koken op gietijzer kan zijn. Eet smakelijk.