Stoven in de Dutch Oven

Een Dutch Oven is perfect voor het langzaam garen van gerechten, zodat de kruiden er volop in kunnen trekken. De zware gietijzeren pan zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling, ideaal voor het stoven van vlees en groenten. Je gerecht wordt hierdoor boterzacht en krijgt het een rijke smaak.

​

Wat is stoven? 

Stoven is een kooktechniek waarbij je gerechten op een relatief lage temperatuur, zo’n 90 graden, langzaam laat garen. Dit proces duurt langer, maar zorgt ervoor dat de ingrediënten hun smaken volledig kunnen ontwikkelen en heerlijk mals worden. Door de lage warmte kunnen smaken diep in het gerecht doordringen, terwijl vlees en groenten zacht en sappig blijven.

Vaak wordt er wat vocht, zoals bouillon, wijn, vruchtensap of water, toegevoegd om het gerecht extra smaakvol te maken en uitdroging van de etenswaren te voorkomen. Het resultaat is een rijk en smaakvol gerecht dat tijd nodig heeft, maar de moeite meer dan waard is.

Waarom is een Dutch Oven ideaal voor het stoven?

 Een Dutch Oven wordt beschouwd als een uitstekende stoofpan vanwege een aantal belangrijke eigenschappen die hem ideaal maken voor het bereiden van stoofgerechten:

Vastkleven voorkomen: Geëmailleerde Dutch ovens hebben een gladde binnenkant die voorkomt dat voedsel gemakkelijk aanbakt, terwijl het niet poreuze oppervlak helpt om smaken beter vast te houden.

Dikke wanden en zware bodem: Dutch ovens zijn meestal gemaakt van gietijzer, soms geëmailleerd, wat zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en vasthouding. Dit betekent dat voedsel langzaam en gelijkmatig gaart, wat perfect is voor stoven.

Behouden van vocht en warmte: Het zware, goed sluitende deksel helpt vocht vast te houden, waardoor gerechten niet uitdrogen en mals blijven. Dit is essentieel voor stoofgerechten, die vaak een langere kooktijd op lage temperatuur vereisen.

Veelzijdigheid: Dutch ovens kunnen op het fornuis worden gebruikt en vervolgens in de oven worden gezet. Dit maakt het gemakkelijk om gerechten te beginnen op hoog vuur (bijvoorbeeld om vlees te bruinen) en ze daarna langzaam te laten garen in de oven.

Duurzaamheid: Gietijzeren Dutch ovens zijn extreem duurzaam en gaan vaak een leven lang mee. Ze zijn bestand tegen hoge temperaturen en kunnen op verschillende warmtebronnen worden gebruikt, zoals gas, inductie, en zelfs boven een kampvuur.

Stoven van vlees

 Gebruik vlees met veel bindweefsel, zoals runderlap, sucadelap of schouderstukken. Dit wordt na lang garen extra mals. Kruid het vlees, voeg groenten en kruiden toe en vergeet het vocht zoals wijn, bier of water niet. Zet de Dutch Oven op laag vuur en laat het tussen de 2 en 4 uur sudderen. Populair vlees om te stoven: 

• Hamlap stoven
• Riblappen stoven

Groente stoven

Voor het stoven van groente zijn stevige groente het best geschikt. Kies voor wortels, uien, prei of courgette. Verhit de pan op middelhoog vuur en doe er wat boter of olie in. Groente hoeft veel minder lang te sudderen dan vlees. Na 15-30 minuten zijn ze zacht en gaar. Populaire groente om te stoven:

• Koolrabi stoven
• Prei stoven

Tips voor een succesvol stoofgerecht! 

Stoven in een Dutch Oven wordt echt succesvol met deze tips:

• Maak je een stoofpot met vlees? Laat het vlees op kamertemperatuur komen door het ongeveer 20-25 minuten van te voren uit de koelkast te halen.
  
• Door het toevoegen van een zure saus zoals azijn of tomatenpuree wordt het vlees extra mals. Vis wordt juist steviger door het toevoegen van zuur. 
  
• Alcohol in een stoofpot geeft smaak! Veel van de alchol zal verdampen, dit heeft namelijk een lager kookpunt dan water. Toch blijft er altijd wat in het gerecht achter.
  
• Vocht dat overblijft na het stoven is ideaal voor het maken van een saus of jus.