De Dutch Oven

Onze webshop is gemaakt door liefhebbers, voor liefhebbers. Heb jij een leuke tip of een lekker recept voor andere Dutch Oven fans? Neem dan contact met ons op via info(at)dutchovenshop(punt)nl, dan vind je jouw tip binnen de kortste keren terug op de site.

Dutch Oven; bakken, stoven en koken op authentieke wijze

Ondanks dat de Dutch Oven een product is van Nederlandse makelij, zijn er maar weinig Nederlanders echt bekend met dit geweldige product. En dat terwijl deze oven toch al ruim 300 jaar bestaat. Het is erg jammer dat het koken met behulp van dit te gekke oventje in de vergetelheid is geraakt. Gelukkig komt er steeds meer aandacht voor buiten koken. Door deze ontwikkeling zal de Dutch oven in de toekomst ook in ons land weer de aandacht krijgen die het verdient.

Koken op een kampvuur

De techniek voor het maken van deze gietijzeren pan stamt uit Nederland. In het jaar 1704 bracht de Engelsman Adrew Darby het idee naar Engeland, waar de grote pan in productie werd genomen. Vandaar uit werd dit Nederlandse product geëxporteerd naar de koloniën in Amerika en kreeg de pan een mondiale bekendheid. Ook in Australië wordt de pot veel gebruikt.

Voorhet koken met de Dutch Oven heb je een open vuur nodig. Het koken vergt enige oefening, wat betreft de hitte van het vuur en de kooktijd. De pot staat meest van tijd op drie pootjes, waaronder je een kampvuur aan kunt leggen. De deksel op de pan heeft een opstaande rand, waar je ook wat hete kolen op kunt leggen. Daardoor wordt de inhoud rondom verhit, niet alleen vanuit de onderzijde. Het geeft het effect van een oven. Er bestaat ook een variant waarbij je de pot aan een steun hangt, in plaats van op pootjes zet.

Voordat je begint met een Dutch oven

Gietijzeren pannen moeten voor gebruik ingebrand of geseasoned worden. Om te voorkomen dat het gietijzer gaat roesten, wordt er in de fabriek een waslaagje aangebracht. Deze waslaag moet je eerst verwijderen. Dat doe je door de pan en het deksel op te warmen. De wax wordt daardoor zacht, waarna je het met een doek kan verwijderen. Daarna moet je de pan en het deksel insmeren met zonnebloemolie of vet. Gebruik geen vet met een te sterke smaak, dit proef je in je gerechten. Na het insmeren moet je de pot nog minstens een uur verwarmen, zodat de olie in het gietijzer kan trekken. Hierna kun je de Dutch Oven in gebruik nemen.

Roosteren, koken, bakken of stoven

Het leuke van deze western manier van koken, is dat je je gerechten op verschillende manieren klaar kan maken:

• Roosteren; je gebruikt hoge temperaturen met korte bereidingstijden. De hitte van de pan moet rondom gelijk zijn, je gebruikt evenveel kolen onder de pot als op het deksel.
• Koken; dit gebeurt onder aanhoudende hoge temperaturen. De hitte komt volledig van onderen.
• Bakken; dit vergt enige ervaring. De meeste hitte moet van boven komen. Je legt de meeste kolen op het deksel en enkelen onder de pot.
• Stoven; Een langdurig proces, waarbij het merendeel van de hitte van onderen moet komen. Er liggen slechts enkele kolen op het deksel.

Wil je wat voorbeelden van gerechten die je op deze authentieke wijze kunt bereiden? Op onze website vind je Dutch oven recepten, die speciaal ontwikkeld zijn voor deze gietijzeren pan.

Als laatste, het onderhoud

Het is het beste om de Dutch oven zo snel mogelijk na gebruik schoon te maken, zodat etensgeuren niet in de poriën van de pan kunnen trekken. Een gietijzeren kookpot moet je nooit schoonmaken met afwasmiddel of ander reinigingsmiddel. De kwaliteit van je pot gaat hierdoor sterk achteruit. Gebruik voor het schoonmaken alleen water en een doek. Bij erg aangekoekt eten mag je de pan met een schuursponsje of staalborstel schoonmaken, maar dan moet je de pan daarna wel opnieuw met olie of vet inbranden. Zorg dat de pot helemaal droog is, desnoods door hem nog licht te verwarmen. Als je de pan wegzet, breng altijd eerst een laagje olie of vet aan tegen het roesten. Zet de Dutch Oven niet volledig afgesloten weg, maar laat de deksel een beetje open staan. Dit om te voorkomen dat de pot muf gaat ruiken.